在现磨咖啡领域，有咖啡馆、咖啡小店、便当店咖啡和自助咖啡机四种业态之分。
凭据欧睿数据显示，2020年中国现磨咖啡馆的数量已达5万家。虽然产品拥有高毛利，但咖啡馆自己需要高牢固本钱支出，加上知名连锁咖啡馆们的消费者心智占领，普通的咖啡馆很难实现盈利。
咖啡小店模式，如manner，凭借高性价产品和“小而美”经营空间模式突破古板咖啡馆对空间的依赖，近来深受资本青睐。但起家于上海的manner最后能否走出去适应全国市场情况，单店模型能否复制，能否挑战星巴克、瑞幸这样实力雄厚的前辈，另有待考证。
自助咖啡机市场目前在硬件研发及制造能力上已经成熟，更多考验企业优质点位获取及后期运营能力。业内头部企业莱杯咖啡最终被收购，也从侧面标明了该模式有限的生长空间。
在硝烟四起的咖啡市场，一股兴起之势却有着亮眼的商业体现。那就是便当店咖啡。早在2010年，喜士多就在华东地区推泛起磨咖啡效劳；2011年，罗森推出自助现煮咖啡机；2014后，越来越多的便当店咖啡冒出来：全家、7-11、便当蜂......
7年前入局的全家湃客咖啡，连续5年销量翻倍增长，累积卖出2亿杯，且一些单店日出杯量仍在连续增长。据便当蜂2020年数据，其咖啡单日平均销量同比增长21%，在上海地区的某些焦点门店日销可达300杯，与星巴克持平。
乐成出圈的便当店咖啡，其焦点组成部分是什么呢 ？
一、亲民的价格与专业的味道
咖啡店的牢固本钱支出很高，通常包括店肆租金、产品原料、人工本钱等，因此一杯咖啡的售价在二三十左右。而便当店自己是一个消费场景，不需要再花费特另外店面费、人工费等，只要在店里放上两台全自动咖啡机就可以做起咖啡生意。主要本钱由咖啡机及咖啡豆、牛奶等耗材本钱组成。
便当店具备规模优势，因而在原料的供应链中拥有一定的资源与话语权。尤其是在咖啡豆采购上，便当店凭借规模能够找到大型咖啡生产商，从而降低商品售价，让消费者体验到性价比更高的现磨咖啡。均价在10元左右，让便当店咖啡迅速占领了平价现磨咖啡消费市场。
另一个让便当店咖啡出圈的原因，是专业的味道。讲真，便当店咖啡在口味上丝绝不逊色于咖啡馆专业咖啡师们的手艺，专业级水准的品牌全自动咖啡机包管了产品口感。别的，配方可调，一键傻瓜式，不需要聘请专业咖啡师，大大降低人力本钱。
二、融入生活的随手可得
咖啡在中国虽然不再遥不可及，但对中国消费者来说究竟不是刚需。便当店精准攻击了这一痛点。专为日常刚需而生的便当店，拥有多种销售品类，属于高频业态。在便当店卖咖啡，客流量有基础，产品可以关联售卖。
现磨咖啡在日常早餐的场景中消费占比很高。随着咖啡消费的不绝衍生和下沉，未来早餐场景的人群消费渗透率会进一步提升。便当店拥有富厚的早餐品类，有利于咖啡消费的发动。三明治搭配拿铁，面包蛋糕搭配美式，都是便当店特另外增收。在中国，则会看到越来越多人一边喝咖啡，一边吃包子。
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