在咖啡行业内有这样一种说法：磨豆机比意式机更重要。
许多刚入门的咖啡新手 ，在选购装备时往往将重心集中在意式机、手冲机、法压壶等萃取设备上 ，却严重忽略了磨豆机性能的重要性。实际上 ，一颗咖啡豆经过种植、采摘、处理、烘焙、研磨、萃取等一系列漫长旅途 ，最终成为一杯espresso. 研磨作为萃取前一个环节 ，关于咖啡出品品质起着至关重要的作用。
萃取不均匀严重影响着浓缩咖啡的品质：萃取缺乏时 ，酸味和咸味明显突出；萃取太过时 ，烧焦的苦味明显突出。因此 ，一杯意式浓缩的理想状态 ，是抵达相对均匀的萃取 ，而相对均匀的研磨度是萃取均匀的充分条件。如果咖啡研磨颗粒粗细纷歧 ，与水接触的外貌积就差别 ，相同时间内单位质量被萃取出的物质也差别 ，就无法抵达浓缩咖啡理想状态的均匀萃取。
磨豆机刀盘材质、结构、巨细等均对研磨效果爆发影响 ，选错磨豆机 ，就没法释放咖啡风姿 ，再好的咖啡豆都是浪费。
一、磨豆机分类
按萃取方法分：单品磨豆机、意式磨豆机
单品磨豆机的咖啡研磨颗粒较粗 ，适用于手冲、法压等冲煮方法 ，粒径漫衍无法满足意式萃取要求。意式磨豆机的咖啡研磨颗粒细腻均匀 ，是为意式萃取效劳。
按事情方法分：叶片磨豆机、手摇磨豆机、电动磨豆机
叶片磨豆机的刀片呈螺旋桨叶片状 ，通过高速运转打碎咖啡豆 ，磨出来的咖啡粉颗粒较大 ，粗细不均 ，无法释放芳香 ，也被戏称为“砍豆机”。
手摇磨豆机无需电力 ，研磨粉量受限 ，研磨时爆发热能较小 ，对咖啡风姿的影响也较小。
电动磨豆机研磨速度快 ，省时省力 ，但高速运转时的摩擦会导致咖啡粉温度升高 ，从而影响咖啡风姿。
按刀盘结构分：平刀、锥刀、鬼齿
平刀通过削的方法来研磨 ，咖啡颗粒呈片状；锥刀通过碾的方法来研磨 ，咖啡颗粒呈块状；鬼齿通过磨的方法来研磨 ，咖啡颗粒接近圆形。
二、意式磨豆机研磨 | 平刀VS锥刀
鬼齿刀多以磨粗粉为主 ，不可磨意式细粉 ，适合手冲单品咖啡 ，因此在意式磨豆领域险些见不到它的身影。
锥刀是纵向研磨 ，路径较长 ，转速较低 ，爆发的热能较少 ，较好保存咖啡粉香气 ，研磨细粉相对较少。
平刀是横向研磨 ，路径较短 ，转速较高 ，爆发的热能较多 ，对咖啡粉风姿影响较大。平行研磨更均匀 ，同时细粉增加。
单从研磨效果来看 ，锥刀的研磨粒径漫衍通常不如平刀。在制作意式时 ，细粉更容易被萃取。但锥刀更宽泛的粒径漫衍有助于平衡味觉 ，爆发甜感 ，对还不怎么会调解合适研磨的新手更友好 ，适合入门。因此 ，纯粹的讨论两者优劣并不可下任何结论。
三、认清你的需求很重要
磨豆机没有优劣 ，选购的重点在于认清自己的需求。好比购置了意式咖啡机 ，却拿鬼齿磨豆机来搭配 ，那就不可怪做出来的咖啡没有油脂了。
总结一下磨豆机选购要义就是：
不要买砍豆机
想喝咖啡同时练练麒麟臂的 ，买手摇
电动磨豆机满足2个条件：研磨均匀 ，包管萃取进度的一致性；可调理研磨度功效 ，满足差别豆子、器具的冲煮需要 ，同时找到适合你的研磨度。
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